鱼香肉丝是一谈极具代表性的川菜，其独有的"鱼香味"并非起首于鱼，而是通过葱、姜、蒜的香味，以及泡辣椒、豆瓣酱、糖、醋等多种调味料高明会通而成。

这谈菜口感丰富，咸鲜微辣带酸甜，肉丝滑嫩，配上合法的配料，令东谈主食欲掀开。不管是搭配米饭还是馒头，王人是一谈很是受接待的家常适口。

咫尺就让咱们一谈来学习这谈经典的鱼香肉丝吧！

  鱼 香 肉 丝

猪瘦肉：200 克，水发木耳：50 克，胡萝卜：50 克

青椒：50 克，红泡椒：3-4 个，葱：1 段

姜：1 小块，蒜：2-3 瓣

腌肉料：

料酒：1 汤匙，生抽：1 汤匙，淀粉：1 汤匙，食用油：极少

鱼香汁：

生抽：2 汤匙，香醋：2 汤匙，白砂糖：2 汤匙

料酒：1 汤匙，淀粉：1 茶匙，净水：2 汤匙

其他：

食用油：适量

手脚一：准备食材

将猪瘦肉切成细丝。木耳泡发后切丝，胡萝卜和青椒也切成细丝。红泡椒切成小段，葱姜蒜切末。

手脚二：腌制肉丝

将切好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽和淀粉，用手抓匀，腌制 10-15 分钟。临下锅前加入极少食用油，再次抓匀，防护肉丝粘连。

手脚三：调配鱼香汁

在一个小碗中，将生抽、香醋、白砂糖、料酒、淀粉和净水混杂均匀，搅动至淀粉悉数融化，制成鱼香汁备用。

手脚四：滑炒肉丝

热锅凉油，油温六七成热时，放入腌制好的肉丝赶快滑炒，用筷子拨散，炒至肉丝变色后盛出备用。

手脚五：爆香调料

锅中留底油，放入红泡椒段、葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。

手脚六：翻炒配菜

将木耳丝和胡萝卜丝放入锅中，翻炒均匀至变软。

手脚七：加入青椒和肉丝

放入青椒丝和炒好的肉丝，快速翻炒均匀。

手脚八：淋入鱼香汁

将预先调好的鱼香汁再次搅动均匀，然后倒入锅中，快速翻炒，使汤汁均匀包裹住肉丝和配菜。待汤汁浓稠即可关火。

手脚九：出锅享用

将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上极少葱花点缀即可享用。

小贴士：

肉丝要顺着肉的纹理切，炒出来的口感会更嫩滑。

腌制肉丝时加入极少食用油不错锁住水分，使肉丝更嫩。

鱼香汁的比例不错左证个东谈主口味相似，心爱酸甜口的不错妥当加多糖和醋的用量。

炒制进程中火候要掌合手好开云体育，快速翻炒不错保证食材的鲜活口感。