1500家店靠外卖年赚14亿？“现熬粥大王”曼玲粥：良心工夫还是预制套路？

在外卖APP首页上，“曼玲粥店”险些是绕不开的存在：金黄牌号、软糯白粥、搭配小点心的图片，占据了不少用户的早餐和夜宵界面。

可是，消失时候，外交平台上对于它的争议也愈演愈烈——有东谈主夸它“良心现熬”，有东谈主质疑“全是料理包”。

这家门店总和冲突1500家的连锁品牌，一年靠外卖能作念到14亿营收，却也被推上了“食物信任”的风口浪尖。

究竟它的交易靠什么跑起来？又该若何稳下来？

一、从病院走到外卖进口：一碗粥的产业化重写

曼玲粥的伊始并不是品牌据说，而是一段真实的“就餐未便”场景。

最早的曼玲门店，开在病院邻近。病东谈主、陪护、医护群体需要清淡、温热、易消化的流食，而其时市集采用一丝。于是，一碗白粥成了切进口。

它的早期交代并不复杂：

以白粥为底座，辅以皮蛋瘦肉、青菜鱼片等“可搭配选项”；

再搭上小点心、油条、蒸包，拉高客单价；

营业时候粉饰早餐到夜宵，酿周密天场景。

竟然让曼玲粥跨入“连锁加快期”的，是外卖平台的崛起。

在挪动互联网红利阶段，白粥自然契合“到家场景”——低客单、高频次、易消化。通过平台用具（满减、秒杀、涨价购、新客券），品牌在算法保举中耐久占据前排。

粥品被拆解成“底粥＋辅料组合”的逻辑：

底粥大锅熬制，调节浓稠度；

辅料分装、定量封包，现场复热或加料；

出餐时候裁减到90秒以内，口感结识。

这套“快配快出”的模子，让曼玲粥在外卖生态里具备极强的反应材干。也因此，它成了外卖平台的“健康、轻食、热食”三重标签样本。

二、外卖红利与“现熬”领域：速率与信任的拉锯

粥这种产物的外卖逻辑，本就开拓在“温度与柔滑度”上。其复购的要害并非在于新奇，而是“结识”所赋予的可靠与“抚慰感”带来的心灵慰藉，这二者才是迷惑消耗者络续回购的中枢身分。

但当连锁彭胀到千店规模，“现熬”这三个字启动变得糊涂。

消耗者结识的“现熬”，是“整锅粥在现场永劫候熬制”。

而连锁体系的“现熬”，雷同指“底粥现煮、辅料复配”。

两种结识的偏差，便是争议的根源。

在外交平台，不少博主实拍发现——

有的门店粥底提前熬好放在恒温桶中保温；

辅料包拒绝加热后再搀杂进碗；

以至部分门店使用了“粥稠粉”或玉米淀粉来保证口感调节。

从食物工业角度看，这并非违纪操作，而是模范化的必要技巧。

问题在于消耗者不睬解，也不袭取。

当“现熬”的答应被等同为“货真价实、慢工细火”，任何工业陈迹齐会被放大。

于是，品牌堕入了一场两难：

不预制，就作念不出规模和速率；

太预制，又会失去“现熬”的信任感。

这其实是通盘连锁餐饮齐在靠近的“成果与信任”悖论。

三、连锁成果背后的三谈考题

（1）供应链透明：从“原料模范”到“经过可查”

当门店数目上千时，粥底、肉类、蔬菜、点心的开头和冷链温控，齐必须数据化。

曼玲粥当今的供应方式多摄取“中央厨房＋区域配送中心”的双层体系。

但风险也汇集在两头：

门店岑岭期操作走样，比如徒手加料、夹具混用、粥桶反复加热；

部分门店为营造茂密口感，不吝延迟食物保温时长。可是，这种单方面逐利之举却大大增多了细菌生息的风险，看似小的操作改变，实则埋下健康隐患。

这些并非曼玲迥殊，而是统共“东谈主责任业＋高频出餐”连锁的共性贫乏。

改日，谁能在“供应链可视化”上跳跃一步——举例扫码可查、温控溯源、操作监控——谁就能抢回“食物信任”的先机。

（2）场景订价与品性锚点：从“券化”到“体验结识”

外卖经济的价钱机制，骨子是“动态券化系统”：

用户长久能薅到一张券，品牌也长久在计较“毛利＋改动率”的均衡。

曼玲粥通过算法精算，把平均客单价浪漫在20-25元之间——不贵、不廉、刚好是“抚慰型消耗”的甜点区间。

可是，跟随品类的拓展、SKU数目的增多，出餐的复杂进度亦随之攀升。品牌要用“固定锚点”来稳住用户感知。

比如：

中枢白粥口感必须恒定；

热点粥品（如皮蛋瘦肉粥）每季度盲测校准；

夜宵时段加密抽检频率，确保粥温结识。

爆款要少而精，长尾产物季节交替。

这么既缩小后厨复杂度，也能质问食物波动风险。

（3）门店互异化处置：用“不同规章”支吾“不同风险”

围聚病院、社区、商办、交通要害的门店，单量弧线齐全不同。

社区店夜间单量高，保温与复热法子的卫生风险最大；

病院店对“清淡度”“卫生感”的容忍度最低；

商办店午岑岭时崇拜“出餐速率与成果”。

品牌若用消失稽核模板去束缚统共门店，就会出现“最短板决定口碑”的连锁效应。

竟然熟谙的处置，是“分场景模范”：

病院店重控菌检；

夜宵店要点查保温；

商办店喜爱出餐速率。

这么材干在规模中保住口碑的底线。

四、从“快餐粥铺”到“食物企业”：一场品牌自救

在外卖红利的高光背后，曼玲粥正在过问一个新临界点。

2024年后，外卖流量本钱权贵飞腾，补贴减少，品牌之间卷的不是扣头，而是复购率与信任度。

“快”曾是它的火器，如今“稳”才是它的护城河。

改日的“曼玲们”，必须在三件事上从头构筑壁垒：

产物逻辑转头本真：让“现熬”竟然有感知，哪怕慢一丝，也得让消耗者看到锅、闻到香。

供应链透明化：用数据代替标语，让“现熬”可考据、可跟踪。

品牌价值现实再定位计谋，结束了从“深宵食堂”到“安祥食堂”的升级休养，赋予品牌全新内涵与形象，以更好投合市集需求与消耗者期待。当粥不仅仅暖胃，更能暖心时，争议反而会灭绝。

五、临了聊聊

“现熬”这两个字，是中国东谈主对“热饭热粥”的信任密码。

当一碗粥被工业化、数字化、模范化后，咱们并不反对成果，而是褊狭被专揽。

曼玲粥的故事，不仅仅它一家品牌的争议，更是通盘餐饮连锁化期间的镜像。

它辅导统共“成果玩家”——

作念快没错，但别忘了作念真；规模是技巧，信任才是交易的底线。

当“现熬”从头回到透明和温度的限制，

那碗粥，才竟然能从一笔交易，熬成一份安祥。

#优质好文激勉谋划#开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口